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快手小面包(二仔的早餐)面包机 烤箱版

2023-05-18 02:09:35 1460

摘要:家有二仔,老大初一,小的二年级。老大初一后功课负担比小学重多了,早上六点左右就要起床,吃了早饭,中午常常十二点半才能回到家里。早晨的那点稀饭估计都撑不到上午的课间操。于是就想给他来个大满足,一次性把电充够。家里有一台柏翠8500的面包机,一...

家有二仔,老大初一,小的二年级。老大初一后功课负担比小学重多了,早上六点左右就要起床,吃了早饭,中午常常十二点半才能回到家里。早晨的那点稀饭估计都撑不到上午的课间操。于是就想给他来个大满足,一次性把电充够。家里有一台柏翠8500的面包机,一台长帝25B的烤箱,两个450克的吐司盒。平常上班也比较忙,做吐司时间长步骤多,实在伺候不了,最后豆果学了小面包的做法,经过多次尝试,现在小有心得,特分享给大家。

By 二仔爹

用料

  • 蛋 一个
  • 盐 一小撮
  • 糖 50克
  • 牛奶 200克左右
  • 奶粉 40克
  • 高筋粉 380
  • 酵母 2.5克
  • 黄油(色拉油) 30克
  • 葡萄干、蓝莓等 若干

做法步骤

1、鸡蛋取蛋黄,留着最后刷面包,也可以全蛋放入。蛋白放入面包桶,盐3克,糖40克(喜欢甜的可加到60克)

2、加入180克牛奶,再加入40克奶粉,380克高筋粉,上面挖个小窝,埋入2.5克酵母(按顺序加哦)

3、开启面包机自动和面程序,机器会由慢到快加速,面团逐渐成形,根据不同面粉的吸水性,一点一点地加入牛奶(新手一定要这样哦),直到揉成一个光滑的面团,而面团会围着搅拌刀旋转。我一般自动和面十分钟左右,面团成型,再选择快速搅打iMix 20分钟

4、在上一步快速搅打至十分钟左右,我就会加入30克黄油。如果要偷懒可在步骤一加完糖后直接加入20克橄榄油或色拉油,加黄油味道比较浓郁。

5、快速搅打iMix20分钟后,我会用手机app阿里智能设置再打30分钟,基本就能出手套膜了。注意⚠️不同机器需要不同的搅打时间。

6、当天气温23度,我是直接把盖子盖上发酵。冬天我会用发酵功能发酵两小时左右。面团一发的最佳温度是26-28度。

7、手指戳一下,周围不反弹就可以了。不要发太久了,太久了酵母味很重。有时候时间不允许,我宁愿提前进入下一步。

8、面团倒出,分成12个小面团,注意揉面团的手法,不要破坏面团的筋性。将面条赶成长舌状,翻面(一定要),放上葡萄干或蓝莓等,从上到下卷起来。

9、注意把长舌的下面赶薄一些,卷起来把封口压在下面,封口朝向一致,整齐码好。

10、烤箱200度预热2-3分钟,调到发酵档,底下放一烤盘,加入一些开水,发酵45分钟左右。二发的温度最好在35-38度

11、取出发好的小面包,烤箱预热220度。将蛋黄和牛奶的混合液刷在面包上,撒上芝麻,再刷一遍,就可以烤了。

12、220度20分钟,长帝25B不能调节上下管温度,所以要特别小心,表面上色,立即上下加盖锡箔纸。

13、机器和老婆一样,都有脾气,谁用谁知道。

14、时间到,马上出炉。用力敲两下,就是震荡几下,把热气震荡出来。

15、放在烤网上凉凉,摸上去没什么温度时,放入袋子中扎紧袋口。早餐切开夹入培根西红柿生菜等,就是二娃最爱的营养早餐了你也来试试吧!

小贴士

盐和糖的分量可以根据自己的口味适当加减;奶粉是为了让面包奶味更足,可不加;面条的干湿度很关键,太干的面团被搅拌刀甩来甩去,出手膜慢,太湿则很难搅打,后面整形会一直粘手。

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