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--冬日玩转面包机的葵花宝典的做法步骤

2023-05-18 10:10:22 751

摘要:方子来自新浪微博的人气达人@女侠森森,她的方子都非常靠谱,这个一键淡奶油,柔软又香浓,非常值得一试。接下来,我想为大家示范一下冬日完美玩转面包机的一些要点,可能对新手朋友更有用,如果你是老手,请直接忽略巨啰嗦的文字,看材料就好。首先:请大家...

方子来自新浪微博的人气达人@女侠森森,她的方子都非常靠谱,这个一键淡奶油,柔软又香浓,非常值得一试。

接下来,我想为大家示范一下冬日完美玩转面包机的一些要点,可能对新手朋友更有用,如果你是老手,请直接忽略巨啰嗦的文字,看材料就好。

首先:请大家明确环境,我示范的是冬季,无暖气地区的苦逼(咱们江浙沪包邮区,冬日冷成狗,你懂的,55555),室温10度以下。其它季节可不要如此操作。

冬季使用面包机还是很方便的,但是如果能掌握一些小诀窍将让你能够更随心所欲的做出完美的面包。最重要的一点是提高环境温度,比如将面包机尽可能拿到温暖的地方,如果不行,只能人为地提高面包机本身的温度了,掌握以下一些小诀窍,就能让你完美玩转冬日面包机。这些也是我个人的一些使用心得,仅供大家参考。(收起)

难度:切墩(初级) 时间:1小时以上

主料

金像高粉340g 动物性淡奶油130g
鲜奶(纯牛奶)100g 全蛋液40g
盐5g 细砂糖38g
酵母3.5g

【淡奶油面包机一键吐司】——冬日玩转面包机的葵花宝典的做法步骤

1. 淡奶油面包机一键吐司

材料:

淡奶油130g,鲜奶100g,全蛋液40g,盐5g,细砂糖38g,金像高粉340g,酵母3.5g,无黄油

(注:淡奶油里含有一定油脂,因此未加黄油,如果你喜欢,加10克以内也没有关系,面包会更香。)

再次请大家明确环境,我示范的是冬季,无暖气地区的苦逼,室温10度以下。其它季节可不要如此操作。

和面的理想温度是25度左右,因此为了让面包机更愉快地工作,我们需要人为制造温暖。

2. 诀窍一:液体加温。液体最好提前用较热水烫几分钟,六七十度的水温最佳,再热就烫熟了。

3. 诀窍二:预热面包机桶。面包机桶用开水冲淋一下,接着摇晃一下桶身,将开水倒出。(这一步在冷藏中种和面时尤其关键,冷藏中种+冰冷桶身,就是打不开的面疙瘩,桶身预热后就不一样了,面包机会迅速进入状态)

4. 倒入温热的液体材料。

5. 倒入除黄油后的所有材料。

6. 诀窍三:用筷子将粉类与液体打匀。即成雪花状,另外边角等处没有干粉,这一步能让面包机省好多功夫。

7. 诀窍四:单加一个和面程序。将面包机桶安装到面包机内,启动和面功能。一键程序预设的和面时间较短(因为面包机无法一次性长时间和面),所以为了能够使面团的状态更理想,通常我们会在一键程序之前单加一个和面程序。

8. 冬天,为了保持温度,和面时要盖上盖子(夏天反之,液体最好是冷藏过的,同时开盖操作)。

9. 诀窍五:冬天使用黄油一定要软化后,切成小块再加。

否则黄油不容易融入面团。什么时候加黄油合适呢?做面包一般都是后油法(如果液体油可以早加),即黄油要在面团形成良好的筋性时再加,有经验的童鞋会视面团的状态加入,但如果你是新手,那就在一个和面程序结束后加,接着启用一键面包程序即可。

注:本方子无黄油,此图为了说明情况,属于乱入。

10. 虽然一键面包在启用程序之后就可以不管,但是你得知道,为什么别人的一键面包如此高大上,自己的却是矮穷拙,那是因为其实还是需要根据状况来干涉的。以下的图仅为示范,所以过程显得非常多,老手直接看材料即可。

11. 一个和面+一键面包程序中的和面结束之后,你可以割一小块面团,在手心搓圆,拉开看看,膜延展性良好,破口处光滑,即是我们说的完全状态, 这是做吐司的理想状态。但并不要为了所谓的手套膜,盲目追加和面时间,和面过久,会导致面筋断裂。

12. 诀窍六:保湿。进入发酵后,为了保持面团湿度,最好在面包桶顶部加盖一块较湿,但不会滴水的毛巾,当然还得盖上盖子。

13. 此图也是为了说明情况,属于乱入。

有经验以后可以不使用一键程序,因为面包机的发酵温度明显偏高,一发虽然较快,但是风味会差一些,面包会显得组织粗糙,口感较干。

我个人建议把面包桶拎出,盖上保鲜膜,使用室温发酵(我这儿温度比较低,室温不到10度),我常常在中午和好面团,然后晚上回家,面团就发得非常理想,接着整形之后,再进行最后发酵和烘烤即可,省事儿,省时间,面包味道也非常好。

14. 一发结束后,面团差不多发到2倍大,检视的标准是,用手指沾粉,在面团中间戳个洞,面团不反弹也不塌陷,即是发好了。

15. 当然一键面包,你可以什么都不管,但是那样做出来的面包,肯定会有所不同。哪怕同样是一键,甚至是同样的面包机。一发结束之后,中间会有几分钟,面包机会重新搅打,这是排气,如需整形就利用这个时间,为了面包更美观,建议取出搅拌刀。

16. 把面团放入面包机(建议靠边放,这样面团发酵时的反作用力,更利于面团膨大)。

17. 诀窍七:还是保湿。面团进入最后发酵,通常所需的理想环境是温度35度~38度左右,湿度80左右,面包机发酵温度基本合适,而湿度就需要人为制造了,因此这个时候,可以在面包机桶上加盖一到两条湿毛巾(比较湿,但不会滴水),注意毛巾的边不要碰到加热管。

18. 诀窍八:控制最后发酵的程度。

面团发到什么程度合适呢?我觉得发到面包桶的七分高是最合适的,如果超过这个高度,面包烘烤时继续长高,可能会碰到顶盖,因为顶盖中间是视窗,所以中间会白顶,非常难看,而且这个部位会粘牙,大倒胃口。

冬天环境温度低的地方,程序预设的发酵时间结束后,面团可能没有涨发到理想的程度,那么怎么办呢?较新的面包机一般都有暂停功能,每按一次,可以延长15分钟,这可以帮助面团继续“长大”。

19. 最后发酵结束,进入烘烤前,如果有剩余的蛋液,你可以在表面刷上,成品表面会更美观,但涂抹过多,蛋液可能流下去,会在边上形成难看的痕迹,所以我个人更喜欢烘烤结束后在表面刷黄油,高温能使黄油融化,并迅速吸收。

如果是单管面包机,在程序进入烘烤之前,最好取出面包机桶在外面包上一层锡纸,这样能有效减轻厚皮的问题,同时酌情提前取出面包。

双管面包机,烘烤时间较短,则不必如此。

20. 烘烤结束,将面包倒在晾架上,凉到手温,装袋,要切片就最好等其完全冷却(其它季节,面包最好完全冷却后再装袋,否则水汽会导致面包发霉)。

21. 面包机一键面包,其组织相对会比较粗糙,但是只要掌握一些要点,一样可以做出好面包,希望以上的啰嗦对新手有用。

可怜我辛苦码字的份上,不要扔臭鸡蛋呀,通篇文字2500字,都快赶上我平常的一整版了。。。为了豆果的小伙伴,我也是蛮拼的~~~

小贴士

面包机也是有脾气的,为了更好地使用它,建议平常对它进行一些小保养,搅拌刀就很关键,每次使用完,用温水泡一下面包桶,搅拌刀里边应该用棉签彻底清理干净,同时用干净的棉签涂上一些液体油。这样即使中途未取出搅拌刀,烘烤结束后也能很方便地倒出来。同时搅拌刀在使用中也不会因为摩擦力而产生难看的黑油。

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