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天然酵种黑麦面包(面包机)

2023-05-18 01:46:15 207

摘要:松下面包机5小时的法式面包程序,充分长时间的醒面和发酵,正适合用天然酵母,也能激发黑麦粉的香气。由于黑麦粉(也称裸麦粉)里的蛋白质不会产生面筋,含黑麦粉的面包体积会小巧一些,但不会影响它外脆内软的组织。这款面包属于低卡主食面包,可以做三明治...

松下面包机5小时的法式面包程序,充分长时间的醒面和发酵,正适合用天然酵母,也能激发黑麦粉的香气。由于黑麦粉(也称裸麦粉)里的蛋白质不会产生面筋,含黑麦粉的面包体积会小巧一些,但不会影响它外脆内软的组织。这款面包属于低卡主食面包,可以做三明治,抹各种酱,配浓汤。当然空口吃我也能吃三片,切片后先吃边上脆脆的两片和中间最高的那片,你们懂的^_^ps.夏天用冷藏水,水量按照面粉吸水性调节,想要大孔洞可以尝试加多一点水。出炉后冷却半小时至一小时后切片,半天内可以吃到脆脆的外皮,柔软的内心,之后吃不完可以放冷冻保存,随吃随取用吐司机中档或烤箱180度加热3分钟,可以恢复口感。微波炉加热30秒也可以变软,但外皮就不脆了。因为只有5小时的运作时间,用面包机做这个面包不苛求全部发酵力来自天然酵种,天然酵种在面包机稍高温的后期发酵中,活性可能会逐渐减弱,它已经在面包成品气味上作出贡献了,所以有必要添加少量干酵母助力。所用的酵种是100%水粉比例的,天然酵种做法不再详解,请另外搜索菜谱。

By Angiecharm 【豆果美食官方认证达人】

用料

  • 黑麦天然酵种 10g
  • 黑麦粉 25g
  • 水 19g
  • 高筋面粉 220g
  • 水 123~150g
  • 蜜糖 10g
  • 盐 5g
  • 橄榄油 12g
  • 干酵母 1.5g

做法步骤

1、活跃的黑麦天然酵种10g,水19g,黑麦粉25g,混合均匀盖盖子室温放8小时发酵至两倍大。

2、干酵母除外,步骤一和所有食材倒进面包搅拌桶里。

3、干酵母放进酵母盒。

4、开启法式面包程序。

5、5小时后完成,两分钟后在晾架上倒出面包。

6、一小时后切片。

小贴士

详见开始的简介。

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