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面包机揉面0失败,有妙招

2023-05-18 02:01:10 68

摘要:一直以来,小编都有收到关于面包机做面包的留言,当天气热的时候,厨师机都未必能打好面团,更何况是功率更小、转速慢且无法调节的面包机。小编们也针对“怎么用面包机,打出成功面团”这个问题做了不少次测试,所以又跟大家分享便捷、实用的使用技巧。图源网...

一直以来,小编都有收到关于面包机做面包的留言,当天气热的时候,厨师机都未必能打好面团,更何况是功率更小、转速慢且无法调节的面包机。小编们也针对“怎么用面包机,打出成功面团”这个问题做了不少次测试,所以又跟大家分享便捷、实用的使用技巧。

图源网络 | 侵删

18-25℃之间是比较合适的操作环境,夏天的时候大家不妨把面包机搬去空调房去揉面,现在天气渐渐凉快起来,室温操作也很合适。最近用面包机做面包,室温大约就是在25℃左右。

无论手工揉面、面包机揉面还是厨师机揉面,出缸面温一定不要超过26-28℃。

打250g高粉的面团,面包机一般需要2个和面程序,约40分钟。

因为面包机打面过程升温比较快,又不能在桶身包冰袋(发热管沾水会容易损坏,小编也不想这么麻烦),所以要在材料、做法上做降温

▷ 这次打面的面粉温度是约-0.5℃。常用的高筋面粉可以放在密封盒,放入冷藏/软冻/冷冻保存。

▷ 这次打面的液体温度约4~4.5℃。使用碎冰、冷藏水,盐、糖提前放入液体中融化,减少搅拌难度。特别是用黑糖这种尖角、颗粒比较多的糖,提前放在水中溶解,才不会伤到不粘涂层。

1.前20分钟揉面程序,先不加酵母液(提前用配方中的10g的水溶解2.5g的干酵母)。

▲先不加酵母液的原因继续往下看。全程开盖揉面,可以散热。期间用软刮刀,把四边、底部的面团刮一下,辅助面包机更好地打面。

第一个揉面程序共揉了20分钟,程序结束后面团基本是5-6成面筋,面温约19.6℃,这是低温环境和低温食材共同配合得出的结果。

如果这时测出的面团超过了20℃,建议马上把面团密封好,冷藏至面温低于20℃再去下一步操作。

由于面团中没加入酵母,折腾一下也不怕影响酵母的活力。这个方法在夏天操作是挺不错的,强推用面包机做面包的小伙伴学起来!

2.接着以上步骤,加入酵母液后启动第二个揉面程序(20分钟),先揉约1分钟,让面团把酵母液吸收,期间用软刮刀,把四边、底部的面团刮一下,辅助面团和酵母液更好地融合。

3.然后加入软化黄油,打到程序结束。期间有需要的话,也利用好软刮刀哦。如果你的面包机功率大一些,可能提前2-3分钟就结束了,所以打面是真的看面团状态,而非时间。

4.检查一下面筋,这个状态就很合适了,光滑、透亮、有一定的韧劲。

5.面包机揉了约40分钟,面团最终温度是25℃左右。

6.取出面团,拔出揉面的搅拌棒(后续不需要用到),在案板上整理、收圆,重新放入桶内做基础发酵。这样做面筋会分布更均匀,发酵好的面团形状也会更加规整。在面团表面喷点水,防止发酵过程过干。

7.小编的面包机,发酵功能的温度大概在30℃以下,酸奶发酵功能在40-50℃之间,可以利用功能差异,跟普通面包做法那样,做2次发酵。发酵完成后,启动烘烤程序烘烤即可,烘烤时间看面团重量来调整。

大家都知道做面包是看状态,而不是时间的,如果哪个环节做不足而直接进行下一步,最后面包不会好吃到哪里去,还容易产生各种问题。

面包机的一键操作,是按照厂家设定好的程序、时间去运作。食谱配方千千万,不同食谱有不同做法(发酵、烘烤的温度和时间都有差异),不一定与厂家说明书里的操作百分百一致,操作不当面包都有可能做失败。

所以建议大家针对每个操作环节(揉面-发酵-烘烤),使用面包机的单独功能去做,食谱温度和时间仅供参考,看面包状态调整才是王道。面包机的功能真的是千人千机,大家要多尝试、记录,这样面包会越来越好吃的。

没有人知道你为了一块面包花了多少时间,但如果你没有花这些时间,就无法做出一块好面包。

这次的面包机做面包技巧就分享到这里,欢迎大家在留言区一起交流,说说你的疑问&好方法。

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01亲测有效!面包机100%出膜的2个简单小技巧!

02曾经闲置的面包机,今天重见光明!

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